Leitãozinho crocante com purê de cenoura

leitacc83ozinho-crocante

Ingredientes
2 ramos de tomilho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 xícara de açúcar
1 unidade de canela em pau
1/2 unidade de repolho roxo fatiado fino
1 kg de cebola fatiada fino no sentido do comprimento
4 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de cenoura em rodelas
30 unidades de cenoura baby picadas
3 dentes de alho picados
200 mililitros de óleo de girassol
1 peça de pernil (aproximadamente 3kg)
1/2 litro de vinho tinto
2 unidades de cebola picadas
1 talo de alho-poró picado
300 mililitros de vinho branco
pimenta-do-reino moída a gosto
sal a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture dois ramos de tomilho picados, três dentes de alho picados, sal, pimenta-do-reino moída, um talo de alho-poró picado e duas cebolas picadas com o vinho.
Disponha o pernil em uma assadeira com a pele para cima.
Faça furos em toda a carne para que os temperos penetrem.
Regue com a marinada da tigela e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cinco horas.
Retire do forno e transfira a carne para uma grade para que o excesso de líquido escorra. Reserve.
Em uma panela, aqueça bem o óleo de girassol em fogo médio.
Despeje por igual sobre a pele do pernil para formar a pururuca.
Prepare as cenourinhas
Em uma panela, escalde as 30 cenourinhas em água fervente por 30 segundos.
Escorra e grelhe-as em uma frigideira com o azeite. Reserve.
Prepare o purê de cenoura
Em uma frigideira, refogue um quilo de cenoura cortadas em rodelas em 3 colheres (sopa) de manteiga por um minuto.
Cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia.
Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, transfira para o liquidificador e bata com a manteiga restante até obter consistência de purê.
Se necessário, adicione a água reservada.

Prepare o chutney
Em uma panela, leve um quilo de cebola fatiada fino, 1/2 repolho-roxo fatiado, uma canela em pau, 1 1/2 xícara de açúcar e 300 mililitros de vinho branco ao fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva o leitão fatiado com a cenourinha, o purê e o chutney.
Finalize com o caldo da assadeira do pernil.

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